Cazuela de pescado.

Ingredientes para 4 personas:

1 Cebolla.

½ Pimiento rojo.

4 Ajos.

2 Tomates muy maduros.

4 Patatas medianas.

200 gs de anillas de calamar.

1 Cuchara sopera de pimentón dulce.

1 Vaso de Vino blanco.

2 Hojas de Laurel.

1 L. de Caldo de pescado.

800 gs De pescado. Aconsejo que sea Rape, Merluza y/o Congrio.

20 Langostinos.

1 Lata pequeña de guisantes.

8 Almendras crudas.

Perejil fresco.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Cortamos la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños, picamos 3 ajos y sofreímos en una cazuela ya con aceite a fuego medio, añadimos un poco de sal.

Una vez el pimiento y la cebolla estén pochados, añadimos los tomates muy picados y continuamos con el sofrito.

Mientras tanto, pelamos, lávalos y chascamos las patatas.

Chascar las patatas significa partirlas en trozos pero rompiéndolas y no cortándolas con el cuchillo. La mejor manera de hacerlo es sujetar la patata con una mano y con la otra, ir haciendo incisiones con el cuchillo pero a medio corte, levantar un poco el cuchillo para que termine de desprenderse rompiéndose. El motivo para hacerlo así es que cuando las patatas se rompen, desprenden más su almidón, y esto nos ayudará a que el caldo del guiso espese de forma natural.

Terminamos de chascar todas las patatas y las añadimos a la cazuela sazonándolas, seguidamente añadimos las anillas de calamar troceadas.

Rehogamos unos minutos,  añadimos el pimentón y movemos un solo minuto para seguidamente añadir el vaso de vino blanco y subir el fuego, cuando el vino se evapore bajamos el fuego, añadimos las hojas de laurel y el caldo de pescado. Tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego suave.

Limpiamos el pescado de piel y espinas y lo cortamos en porciones medianas.

Pelamos los langostinos.

Cogemos las almendras, el puñadito de perejil fresco, el ajo y lo machacamos todo en un mortero.

Cuando las patatas esten casi hechas, añadimos los trozos de pescado, los langostinos, los guisantes y el picadillo del mortero, subimos un poco el fuego y lo dejamos cocer  5 minutos. Pasados estos minutos,  apagamos el fuego y dejamos  que repose con la cazuela tapada otros 2-3 minutos más antes de servir.

Emplatado:

Sirve tu guiso inmediatamente, bien caliente, en un plato hondo o mejor aún, en cazuelas de barro individuales.

Qué aproveche.

Ingredientes

Sofreímos la cebolla, el pimiento, los ajos y continuación añadimos el tomate.

Añadimos la patata y las anillas de calamar cortadas, a continuación echamos el pimentón.

Pasado el minuto del pimentón echamos el vaso de vino blanco y subimos el fuego.

Evaporado el vino, bajamos el fuego, añadimos las hojas de Laurel y echamos el caldo de pescado.

Tapamos el guiso.

Añadimos el pescado, los langostinos, los guisantes, el picadillo del mortero y subimos un poquito el fuego dejándolo 5 minutos.

Emplatado: Pasados los 2-3 minutos de reposo, servimos en cazuelas de barro individuales.

Qué aproveche.

Popietas de Merluza con Alcachofas encebolladas al limón.

Ingredientes:

Colas de Merluza, 3 por comensal.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Mostaza.

Ajo en polvo.

Perejil.

Palillos.

Para la guarnición:

Alcachofas, 2 por comensal.

Una cebolla grande por cada 4 alcachofas.

El zumo de 1 limón por cada 4 alcachofas.

Vino blanco.

Agua.

Elaboración de la guarnición:

En una olla exprés, echamos un chorrito de aceite de oliva y las cebollas picadas para que se vayan haciendo a fuego medio.

A las alcachofas las cortamos el rabo y la punta, las cortamos en cuartos y las quitamos las hojas más gruesas dejando prácticamente solo el corazón.

Las echamos a la olla añadiendo sal y el zumo de limón, lo cubrimos todo a partes iguales de vino blanco y agua y cerramos la olla subiendo el fuego al máximo.

Cuando el silbido de la olla sea fijo las dejamos 8 minutos y las retiramos del fuego.

Elaboración de las popietas:

Precalentamos el horno a 180º.

Las colas de merluza las regamos con un chorrito de aceite, las echamos sal y espolvoreamos con ajo en polvo y perejil. Seguidamente las enrollamos sobre sí mismas sujetándolas con ayuda de un palillo.
Para terminar, disponemos (una pequeña) cantidad de mostaza por encima de cada uno de las colas enrolladas.

Las metemos en el horno 18 minutos a 180º.

Emplatado:

Para presentarlo, simplemente quitamos los palillos y las acompañamos con la cantidad de alcachofas que deseemos.

¡Qué aproveche!.

Colas de merluza con aceite, sal, ajo y perejil.

Enrolladas, sujetadas con el palillo y con la mostaza en cada una de ellas. 

Emplatadas

¡Qué aproveche!.