Cazuela de pescado.

Ingredientes para 4 personas:

1 Cebolla.

½ Pimiento rojo.

4 Ajos.

2 Tomates muy maduros.

4 Patatas medianas.

200 gs de anillas de calamar.

1 Cuchara sopera de pimentón dulce.

1 Vaso de Vino blanco.

2 Hojas de Laurel.

1 L. de Caldo de pescado.

800 gs De pescado. Aconsejo que sea Rape, Merluza y/o Congrio.

20 Langostinos.

1 Lata pequeña de guisantes.

8 Almendras crudas.

Perejil fresco.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Cortamos la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños, picamos 3 ajos y sofreímos en una cazuela ya con aceite a fuego medio, añadimos un poco de sal.

Una vez el pimiento y la cebolla estén pochados, añadimos los tomates muy picados y continuamos con el sofrito.

Mientras tanto, pelamos, lávalos y chascamos las patatas.

Chascar las patatas significa partirlas en trozos pero rompiéndolas y no cortándolas con el cuchillo. La mejor manera de hacerlo es sujetar la patata con una mano y con la otra, ir haciendo incisiones con el cuchillo pero a medio corte, levantar un poco el cuchillo para que termine de desprenderse rompiéndose. El motivo para hacerlo así es que cuando las patatas se rompen, desprenden más su almidón, y esto nos ayudará a que el caldo del guiso espese de forma natural.

Terminamos de chascar todas las patatas y las añadimos a la cazuela sazonándolas, seguidamente añadimos las anillas de calamar troceadas.

Rehogamos unos minutos,  añadimos el pimentón y movemos un solo minuto para seguidamente añadir el vaso de vino blanco y subir el fuego, cuando el vino se evapore bajamos el fuego, añadimos las hojas de laurel y el caldo de pescado. Tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego suave.

Limpiamos el pescado de piel y espinas y lo cortamos en porciones medianas.

Pelamos los langostinos.

Cogemos las almendras, el puñadito de perejil fresco, el ajo y lo machacamos todo en un mortero.

Cuando las patatas esten casi hechas, añadimos los trozos de pescado, los langostinos, los guisantes y el picadillo del mortero, subimos un poco el fuego y lo dejamos cocer  5 minutos. Pasados estos minutos,  apagamos el fuego y dejamos  que repose con la cazuela tapada otros 2-3 minutos más antes de servir.

Emplatado:

Sirve tu guiso inmediatamente, bien caliente, en un plato hondo o mejor aún, en cazuelas de barro individuales.

Qué aproveche.

Ingredientes

Sofreímos la cebolla, el pimiento, los ajos y continuación añadimos el tomate.

Añadimos la patata y las anillas de calamar cortadas, a continuación echamos el pimentón.

Pasado el minuto del pimentón echamos el vaso de vino blanco y subimos el fuego.

Evaporado el vino, bajamos el fuego, añadimos las hojas de Laurel y echamos el caldo de pescado.

Tapamos el guiso.

Añadimos el pescado, los langostinos, los guisantes, el picadillo del mortero y subimos un poquito el fuego dejándolo 5 minutos.

Emplatado: Pasados los 2-3 minutos de reposo, servimos en cazuelas de barro individuales.

Qué aproveche.