Mejillones al vapor

Ingredientes:
1 Kl de Mejillones.
2 Ajos.
3 Hojas de laurel.
1 Cucharilla de café de pimentón dulce o picante.
Una pizca de pimienta negra molida.
1/4 Vaso de vino blanco.
1 limón.

Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer para elaborar esta sencilla, económica y sana receta es limpiar muy bien los mejillones con agua y quitar todas las impurezas adheridas a la cascara ayudándonos de un cuchillo. Y para retirar la barbas, agárralas y tirar de ellas con fuerza hasta que se suelten. Por ultimo los volvemos a pasar por agua fría para que el exterior de la cascara quede lo mas limpio posible.

Seguidamente, en una cazuela ponemos los mejillones con el resto de ingredientes, a los ajos antes de echarlos a la cazuela les doy un golpe para que suelten mejor su jugo.

Tapamos la cazuela y los dejamos al fuego alto unos 8-10 minutos removiendo de vez en cuando.
Una vez que veamos que los mejillones se han abierto, retiramos la cacerola del fuego servimos inmediatamente.

Ingredientes.

Todo en la cazuela, mejillones, pimentón, pimienta, ajos, laurel y vino blanco.

Tapamos y subimos el fuego unos 10 minutos.

Que aproveché.

Ensalada cítrica

Ingredientes:
Canónigos.
1 Cebolleta.
2 Naranjas pequeñas.
2 Kiwis.
200 gr de pechuga de pavo en dados.

Ingredientes para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra, (aconsejo un picual intenso).
Vinagre de frambuesa.
Una cucharilla de café de mostaza de dijon.
La ralladura de la cascara de medio limón.
El zumo de media naranja.
Sal.
Pimienta molida, (aconsejo pimienta blanca).

Elaboración de la vinagreta:
En un bol echamos todos los ingredientes para la vinagreta menos el aceite, lo mezclamos con ayuda de una varilla de batir, si no disponemos de una varilla utilizaremos un tenedor.
Una vez todo mezclado iremos añadiendo el aceite poco a poco y seguiremos batiendo hasta conseguir que todo ligue.
Esta ensalada es muy refrescante, así que aconsejo hacerla en verano.

Espero que os guste y refresque. Qué aproveche.

Solomillo en hojaldre con salsa de cerezas.

Ingredientes para 4 personas:

Solomillo de cerdo de 1Kl aproximadamente.

Una lamina de masa de hojaldre.

6 Lonchas de bacón.

6 Lonchas de queso para sándwich.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta negra molida.

Para la salsa de cerezas:

½ Kl de cerezas.

5 Cucharadas soperas de azúcar moreno.

½ Naranja.

1 Cucharilla de café, de vinagre de frambuesa o manzana.

Elaboración:

Si decidís hacer como acompañamiento la salsa de cerezas, deberemos descorazonarlas, ¿cómo hacerlo? con ayuda de un boli Bic habiéndole quitado el tapón y la mina, en las fotos podréis ver exactamente como se hace.

Si por el contrario no tenéis tiempo de elaborar esta salsa, podréis comprarla ya hecha o bien acompañar el solomillo con otra salsa elaborada, la de pimienta o roquefort  le van muy bien al solomillo en hojaldre.

Una vez descorazonadas todas las cerezas las reservamos y precalentamos el horno a 180º.

Abrimos la lámina de hojaldre y la realizamos unos cortes (como podréis ver en las fotos) para seguidamente dejar en el centro 4 lonchas de bacón y encima de estas las 6 de queso.

Salpimentamos el solomillo, y en una sartén con un chorrito pequeño de aceite de oliva y a fuego fuerte lo sellamos.

Sellar la carne  es un procedimiento previo a la cocción de la misma, se hace a fuego fuerte y en poco tiempo para crear una capa y que no se escapen los jugos cuando posteriormente se cocina, de esta forma, la carne nos permite disfrutar mejor de su sabor.

Una vez sellado, lo dejamos reposando sobre las láminas de queso, y encima del solomillo dejamos las dos lonchas de bacón restantes.

A continuación cerramos la lámina de hojaldre, existen muchas maneras de cerrar, la más fácil es simplemente enrollarlo como si fuera un “canelón”.

En esta ocasión, en las fotos podréis ver que esta vez he hecho un cierre más decorativo. Una vez  cerrado, pinchamos el hojaldre varias veces con la punta de un cuchillo y lo dejamos en la bandeja del horno previamente forrada con papel de aluminio.

Lo metemos en el horno 30 minutos a 180º. En este tiempo, vamos hacer la salsa de cereza.

En un cazo, echamos el zumo de la media naranja, la cucharilla de vinagre y el azúcar, ponemos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, echamos todas las cerezas deshuesadas y bajamos la temperatura a fuego medio. Con ayuda de una cuchara iremos dando vueltas y aplastando las cerezas hasta conseguir una textura espesa parecida a la mermelada, una vez conseguida apagamos el fuego y reservamos.

Pasados los 30 minutos, sacamos el solomillo del horno y esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura para poder cortarlo en medallones.

Emplatado:

Dejamos una pequeña cantidad de salsa de cereza en el plato y sobre su jugo dejamos que reposen dos medallones acompañados de una cereza para decorar el final de plato.

Que aproveche.

Ingredientes para la salsa de cerezas.

Perforamos por uno de los lados.

Y empujamos por el lado contrario.

Una vez todas deshuesadas las reservamos.

Ingredientes principales.

Abrimos la masa de hojaldre y la practicamos los cortes para cerrar en trenzado.

Dejamos las lonchas de bacón.

Encima del bacón las lonchas de queso.

Salpimentamos y sellamos en un minuto el solomillo por todos los lados.

Dejamos el solomillo encima del queso.

Echamos un poquito mas de pimienta molida y colocamos las dos lonchas restantes de bacón.

Comenzamos a cerrar la lamina de hojaldre de manera trenzada.

Cerrado del todo.

Lo dejamos en la bandeja del horno y la practicamos unos pinchazos con la punta de un cuchillo. Lo metemos en el horno 30 minutos a 180º.

Echamos en un cazo el zumo de la 1/2 naranja, el azúcar, la cucharilla de vinagre y subimos el fuego al máximo.

Cuando empiece a hervir echamos las cerezas deshuesadas.

Bajamos la temperatura a fuego medio, de vez en cuando las vamos moviendo y aplastando con ayuda de una cuchara hasta conseguir la textura deseada, debe de parecer mermelada.

Sacamos el solomillo del horno y esperamos unos minutitos a que baje la temperatura para poder cortarlo en medallones.

Emplatado: Dejamos un poco de salsa en el plato y dos medallones de solomillo sobre el jugo de cereza, podemos adornar el plato con una cereza entera.

Que aproveche.

Calamares al limón en Thermomix

Ingredientes:

20 ramitas de perejil fresco, (sólo las hojas) 20 gr aprox.

50 g de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

800 gr de calamares frescos cortados en anillas.

20 gr de vino blanco.

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta de Cayena desmenuzada, (opcional).

1 pellizco de pimienta negra recién molida

El zumo de 1 limón.

Elaboración:

1. Pon en el vaso el perejil y pica 5 segundos/ Velocidad 7. Retira 1/4 del perejil a un bol y reserva.

2. Agrega el aceite y los ajos y trocea 5 segundos/ Velocidad 7.

3. Incorpora los calamares y sofríe 10 minutos/ Temperatura Varoma/ Giro a la izq./ Velocidad cuchara.

4. Añade el vino, la sal, la cayena y la pimienta. En lugar del cubilete, coloca el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación. Programa 18 minutos/ Temperatura Varoma/ Giro a la Izq./ Velocidad cuchara.

5. Agrega el zumo de limón y calienta 2 minutos/ Temperatura Varoma/ Giro a la Izq./ Velocidad cuchara.

Vuelca los calamares en una fuente, espolvoréalo con el perejil fresco reservado y sirve inmediatamente.

Qué aproveche.

Ingredientes principales.

Qué aproveche.

Huevos Escoceses

Ingredientes para 4 personas:

12 huevos de codorniz.

1 bandeja de salchichas frescas de cerdo (500 gr).

Perejil fresco.

Harina.

1 huevo para batir y rebozar.

Pan rallado.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Para cocer los huevos de codorniz, llenamos un cazo de agua y llevamos a ebullición, los dejamos unos 7 minutos y retiramos. Los pasamos al momento a un bol con agua muy fría y de esta forma los pelaremos mejor.

Continuamos con las salchichas, las quitamos la piel a todas, y la carne la dejamos en un bol, añadimos el perejil picado y mezclamos.

Una vez pelados y secos los huevos, los pasamos por harina, después cogemos un huevo, una porción de carne y lo cubrimos por todas partes formando “albóndigas” con el huevo dentro, prensamos muy bien para que la carne quede bien pegada al huevo.

Formadas todas las albóndigas, pasamos las bolas de carne de nuevo por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado.

Los freímos en aceite a temperatura media, una vez bien fritos por todos los lados, los sacamos y los dejamos reposar sobre papel de cocina absorberte para eliminar el exceso de aceite.

Ésta, es la receta clásica de huevos escoceses en la cocina británica, y en ella, los huevos se sirven fríos. Personalmente me gusta mucho más servirlos templados, sobre una cama de patatas paja y (siempre), acompañados de salsa de mostaza y/o barbacoa.

Qué aproveche.

Ingredientes.

Retiramos la piel a la salchicha y la carne la vamos dejando en un bol.

Una vez con todas las salchichas "peladas", añadimos el perejil fresco picado.

Lo mezclamos.

Pelamos los huevos de codorniz y batimos el huevo para rebozar.

Enharinamos los huevos.

Cogemos una porción de carne y comenzamos a envolver el huevo.

Una vez envuelto del todo, (formando una albóndiga).

     

Enharinamos, pasamos por el huevo batido y finalizamos empanando para pasarlos a la sartén.

Los freímos a fuego medio.

Una vez fritos las dejamos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

Una forma de emplatado seria dejar 2-3 huevos por comensal y (sin abrir) sobre una cama de patatas paja. Acordaros (siempre) de acompañar los Huevos Escoceses con salsa de mostaza y/o barbacoa.

Qué aproveche.

Salteado de tallarines con pollo y setas.

Ingredientes para 3 - 4 personas:

1 Cebolleta.

1 Pimiento verde (grande).

2 Ajos.

1 Pechuga de pollo.

8 Setas (grandes).

Un puñado de almendras.

Salsa de soja, (50gms aproximadamente).

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta negra molida.

Tallarines, (300gms aproximadamente).

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite a fuego medio, echamos la cebolleta y el pimiento cortados en juliana con un poquito de sal y lo vamos rehogando.

En un cazo con abundante agua y un puñadito de  sal, echamos los tallarines el tiempo que diga el fabricante cuando el agua rompa a hervir.

Una vez sofrito el pimiento y la cebolleta, añadimos los ajos (laminados) y la pechuga de pollo salpimentada y cortada en dados.

Tres minutos después, añadimos las almendras y las setas laminadas junto a la salsa de soja y rehogamos unos minutos más.

Pasados esos minutos, añadimos los tallarines (escurridos) a la sartén y los salteamos un par de minutos antes de servir.

Qué aproveche.