Ensalada cítrica

Ingredientes:
Canónigos.
1 Cebolleta.
2 Naranjas pequeñas.
2 Kiwis.
200 gr de pechuga de pavo en dados.

Ingredientes para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra, (aconsejo un picual intenso).
Vinagre de frambuesa.
Una cucharilla de café de mostaza de dijon.
La ralladura de la cascara de medio limón.
El zumo de media naranja.
Sal.
Pimienta molida, (aconsejo pimienta blanca).

Elaboración de la vinagreta:
En un bol echamos todos los ingredientes para la vinagreta menos el aceite, lo mezclamos con ayuda de una varilla de batir, si no disponemos de una varilla utilizaremos un tenedor.
Una vez todo mezclado iremos añadiendo el aceite poco a poco y seguiremos batiendo hasta conseguir que todo ligue.
Esta ensalada es muy refrescante, así que aconsejo hacerla en verano.

Espero que os guste y refresque. Qué aproveche.

Solomillo en hojaldre con salsa de cerezas.

Ingredientes para 4 personas:

Solomillo de cerdo de 1Kl aproximadamente.

Una lamina de masa de hojaldre.

6 Lonchas de bacón.

6 Lonchas de queso para sándwich.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta negra molida.

Para la salsa de cerezas:

½ Kl de cerezas.

5 Cucharadas soperas de azúcar moreno.

½ Naranja.

1 Cucharilla de café, de vinagre de frambuesa o manzana.

Elaboración:

Si decidís hacer como acompañamiento la salsa de cerezas, deberemos descorazonarlas, ¿cómo hacerlo? con ayuda de un boli Bic habiéndole quitado el tapón y la mina, en las fotos podréis ver exactamente como se hace.

Si por el contrario no tenéis tiempo de elaborar esta salsa, podréis comprarla ya hecha o bien acompañar el solomillo con otra salsa elaborada, la de pimienta o roquefort  le van muy bien al solomillo en hojaldre.

Una vez descorazonadas todas las cerezas las reservamos y precalentamos el horno a 180º.

Abrimos la lámina de hojaldre y la realizamos unos cortes (como podréis ver en las fotos) para seguidamente dejar en el centro 4 lonchas de bacón y encima de estas las 6 de queso.

Salpimentamos el solomillo, y en una sartén con un chorrito pequeño de aceite de oliva y a fuego fuerte lo sellamos.

Sellar la carne  es un procedimiento previo a la cocción de la misma, se hace a fuego fuerte y en poco tiempo para crear una capa y que no se escapen los jugos cuando posteriormente se cocina, de esta forma, la carne nos permite disfrutar mejor de su sabor.

Una vez sellado, lo dejamos reposando sobre las láminas de queso, y encima del solomillo dejamos las dos lonchas de bacón restantes.

A continuación cerramos la lámina de hojaldre, existen muchas maneras de cerrar, la más fácil es simplemente enrollarlo como si fuera un “canelón”.

En esta ocasión, en las fotos podréis ver que esta vez he hecho un cierre más decorativo. Una vez  cerrado, pinchamos el hojaldre varias veces con la punta de un cuchillo y lo dejamos en la bandeja del horno previamente forrada con papel de aluminio.

Lo metemos en el horno 30 minutos a 180º. En este tiempo, vamos hacer la salsa de cereza.

En un cazo, echamos el zumo de la media naranja, la cucharilla de vinagre y el azúcar, ponemos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, echamos todas las cerezas deshuesadas y bajamos la temperatura a fuego medio. Con ayuda de una cuchara iremos dando vueltas y aplastando las cerezas hasta conseguir una textura espesa parecida a la mermelada, una vez conseguida apagamos el fuego y reservamos.

Pasados los 30 minutos, sacamos el solomillo del horno y esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura para poder cortarlo en medallones.

Emplatado:

Dejamos una pequeña cantidad de salsa de cereza en el plato y sobre su jugo dejamos que reposen dos medallones acompañados de una cereza para decorar el final de plato.

Que aproveche.

Ingredientes para la salsa de cerezas.

Perforamos por uno de los lados.

Y empujamos por el lado contrario.

Una vez todas deshuesadas las reservamos.

Ingredientes principales.

Abrimos la masa de hojaldre y la practicamos los cortes para cerrar en trenzado.

Dejamos las lonchas de bacón.

Encima del bacón las lonchas de queso.

Salpimentamos y sellamos en un minuto el solomillo por todos los lados.

Dejamos el solomillo encima del queso.

Echamos un poquito mas de pimienta molida y colocamos las dos lonchas restantes de bacón.

Comenzamos a cerrar la lamina de hojaldre de manera trenzada.

Cerrado del todo.

Lo dejamos en la bandeja del horno y la practicamos unos pinchazos con la punta de un cuchillo. Lo metemos en el horno 30 minutos a 180º.

Echamos en un cazo el zumo de la 1/2 naranja, el azúcar, la cucharilla de vinagre y subimos el fuego al máximo.

Cuando empiece a hervir echamos las cerezas deshuesadas.

Bajamos la temperatura a fuego medio, de vez en cuando las vamos moviendo y aplastando con ayuda de una cuchara hasta conseguir la textura deseada, debe de parecer mermelada.

Sacamos el solomillo del horno y esperamos unos minutitos a que baje la temperatura para poder cortarlo en medallones.

Emplatado: Dejamos un poco de salsa en el plato y dos medallones de solomillo sobre el jugo de cereza, podemos adornar el plato con una cereza entera.

Que aproveche.

Saquitos de morcilla con manzana y piñones.

Ingredientes:

1 Morcilla de arroz.

1 Manzana Reineta.

Un puñado de piñones.

20gs aprox. de mantequilla.

Masa filo.

Un paquete de tiras de cebollino.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

En una sartén echamos un chorrito de aceite y calentamos a fuego medio.

Pelamos, descorazonamos y cortamos en dados pequeñitos la manzana.

Abrimos y desmigamos la morcilla en el aceite ya templado, añadimos los daditos de manzana y los piñones para que se vaya haciendo todo a la vez.

Una vez hecho, retiramos del fuego y reservamos.

Calentamos la mantequilla unos segundos en el microondas para que quede liquida.

Las láminas de masa filo, las vamos cortando en cuadrados de 20x20cm aproximadamente, y con ayuda de una brocha de silicona, las vamos barnizando con la mantequilla liquida para que se puedan moldear sin riesgo a que se rompan.

En cada cuadrado, disponemos una cucharada de morcilla con manzana y piñones,  cogemos las cuatro puntas del cuadrado y las unimos formando un saquito, a continuación, con ayuda de una tira de cebollino, terminamos de cerrar y atamos formando el saquito.

Los saquitos los vamos dejando en la bandeja del horno, la cual hemos forrado de papel de aluminio para que no se queden pegados, o bien, utilizamos papel sulfurizado si es que tenemos.

Una vez formados todos los saquitos, metemos la bandeja en el horno a media altura y horneamos unos minutos a 180º. Según la potencia de cada horno vienen a tardar entre 8 y 14 minutos.  La primera vez que los hagamos, recomiendo que cuando los pliegues y bordes de la masa filo los veamos dorados, habrá llegado el momento de sacar la bandeja del horno.

Dejamos enfriar un par de minutos antes de servir y listo.

Qué aproveche.

Os dejo este enlace para que os ayude a formaros una idea de cómo trabajar la masa filo de varias maneras. En el minuto 2:07 muestra como se hacen concretamente los saquitos.

  PINCHA AQUÍ PARA VER COMO TRABAJAR LA MASA FILO  

Piña rellena de...

Ingredientes para 2 personas.

1 piña

150gs Variedad de quesos tiernos.

150gs de Pavo en taquitos.

8-10 palitos de cangrejo.

10 Langostinos.

Salsas (preparadas) de yogur y rosa o cóctel.

Elaboración:

En este caso, media piña la voy a rellenar con un poco más de queso y pavo con salsa de yogur, y la otra media, con un poco más de langostinos y palitos de cangrejo con salsa rosa o cóctel.

Picamos en dados la pechuga de pavo, la variedad de quesos tiernos que hayamos elegido, los palitos de cangrejo y los langostinos, dejando 4 de estos últimos sin trocear para usarlos en la decoración de una de las piñas.

Cortamos la piña a lo largo y con ayuda en un cuchillo la vaciamos con cuidado de no traspasar la corteza de la piña. Desechamos el centro de la piña (el tronco) por su dureza, y el resto lo picamos en porciones pequeñas mas o menos del tamaño que hemos cortado el queso y el pavo.

Dividimos todos los ingredientes en dos cuencos, como os he comentado al principio, yo en uno de los cuencos voy a (pecar) más de queso y pavo y en el otro cuenco, mas de palitos de cangrejo y langostinos. En el de queso y pavo echamos la salsa de yogur y en de los langostinos la salsa rosa o cóctel mezclando muy bien las salsas con sus ingredientes.

Rellenamos las piñas y listo.

¡Qué aproveche!.

Ingredientes a falta de los botes de salsas preparadas.

 Cortamos la piña a lo largo.

Vaciamos ambas partes.

 Una la rellenamos con un poco mas de queso y pavo con salsa de yogur.

Y la otra con un poco mas de palitos de cangrejo y langostinos con salsa rosa.

Con queso y pavo y salsa de yogur.

 Y con palitos de cangrejo y langostinos con salsa rosa.

Pechuga de pavo con chalotas pochadas y pera a la plancha.

Ingredientes para dos:

Una pechuga de pavo

Dos chalotas medianas

Dos peras

Aceite

Sal

Pimienta

Miel

Elaboración:

Picamos las chalotas muy finas y pochamos a fuego medio añadiendo un poco de sal, una vez pochadas retiramos y reservamos, a continuación subimos el fuego y doramos la pechuga cortada en dados y salpimentada, una vez dorada con cuidado de que no se nos queme, bajamos el fuego al mínimo y añadimos a la pechuga la chalota reservada con un chorrito de miel, mientras, pelamos y cortamos las peras y las vamos haciendo en otra sarten o plancha.
En pocos minutos ya tendremos la pechuga de pavo lista con su guarnición.
¡Qué aproveche!.