Bastoncitos aromáticos de calabacin

Ingredientes:

2 Calabacines.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal
Pimienta negra recién molida.
75gr de queso Parmesano recién rayado.
1 Cuchara sopera de tomillo.
1 Cuchara sopera de romero.
1 Cuchara sopera de albahaca.
1 Cuchara sopera de ajo en polvo.

Elaboracioón:

Limpiamos los calabacines y los cortamos en cuartos a lo largo, formando bastoncitos.
Con ayuda de una brocha de silicona, barnizamos los bastoncitos con el aceite de oliva y los salpimentamos.

En una fuente donde entren a lo largo los bastoncitos, mezclamos el queso parmesano rayado, el tomillo, romero, la albahaca y el ajo en polvo.

Pasamos los bastoncitos por la mezcla de queso y hierbas aromáticas por los lados asegurandonos que cogen bastante mezcla, no hace falta hacerlo por el lado de la piel que quedará debajo. Los vamos colocando en una bandeja de horno preparada con una lámina de papel de aluminio.

Los metemos en el horno precalentado a 200 º unos 15 minutos, hasta que queden tiernos, entonces los ponemos a gratinar unos 3 minutos para conseguir una capa crujiente y dorada.

Lo servimos inmediatamente bien caliente.

Esta receta es perfecta como acompañamiento de carnes y pescados.

Que aproveche.

Ingredientes principales a falta de la sal y la pimienta.

Queso Parmesano recién rayado.

Las especias, en este caso, tomillo, romero albahaca y ajo en polvo.

Echamos el queso y las especias en una fuente donde entren los calabacines a lo largo y mezclamos. 

Cortamos los calabacines en cuartos a lo largo.

Con ayuda de la brocha de silicona los barnizamos con el aceite de oliva y salpimentamos.

A continuación los rebozamos en la mezcla de queso y especias, nos aseguramos que cogen bastante mezcla y los vamos dejando en la bandeja del horno a la que anteriormente la hemos puesto un papel de aluminio, una vez todos rebozados, introducimos en el horno 15 minutos a 200º y después, 3 minutos más de gratinado.

Transcurridos los 18 minutos, sacamos la bandeja del horno siendo este el resultado.

Emplatamos.

Solomillo en hojaldre con salsa de cerezas.

Ingredientes para 4 personas:

Solomillo de cerdo de 1Kl aproximadamente.

Una lamina de masa de hojaldre.

6 Lonchas de bacón.

6 Lonchas de queso para sándwich.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta negra molida.

Para la salsa de cerezas:

½ Kl de cerezas.

5 Cucharadas soperas de azúcar moreno.

½ Naranja.

1 Cucharilla de café, de vinagre de frambuesa o manzana.

Elaboración:

Si decidís hacer como acompañamiento la salsa de cerezas, deberemos descorazonarlas, ¿cómo hacerlo? con ayuda de un boli Bic habiéndole quitado el tapón y la mina, en las fotos podréis ver exactamente como se hace.

Si por el contrario no tenéis tiempo de elaborar esta salsa, podréis comprarla ya hecha o bien acompañar el solomillo con otra salsa elaborada, la de pimienta o roquefort  le van muy bien al solomillo en hojaldre.

Una vez descorazonadas todas las cerezas las reservamos y precalentamos el horno a 180º.

Abrimos la lámina de hojaldre y la realizamos unos cortes (como podréis ver en las fotos) para seguidamente dejar en el centro 4 lonchas de bacón y encima de estas las 6 de queso.

Salpimentamos el solomillo, y en una sartén con un chorrito pequeño de aceite de oliva y a fuego fuerte lo sellamos.

Sellar la carne  es un procedimiento previo a la cocción de la misma, se hace a fuego fuerte y en poco tiempo para crear una capa y que no se escapen los jugos cuando posteriormente se cocina, de esta forma, la carne nos permite disfrutar mejor de su sabor.

Una vez sellado, lo dejamos reposando sobre las láminas de queso, y encima del solomillo dejamos las dos lonchas de bacón restantes.

A continuación cerramos la lámina de hojaldre, existen muchas maneras de cerrar, la más fácil es simplemente enrollarlo como si fuera un “canelón”.

En esta ocasión, en las fotos podréis ver que esta vez he hecho un cierre más decorativo. Una vez  cerrado, pinchamos el hojaldre varias veces con la punta de un cuchillo y lo dejamos en la bandeja del horno previamente forrada con papel de aluminio.

Lo metemos en el horno 30 minutos a 180º. En este tiempo, vamos hacer la salsa de cereza.

En un cazo, echamos el zumo de la media naranja, la cucharilla de vinagre y el azúcar, ponemos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, echamos todas las cerezas deshuesadas y bajamos la temperatura a fuego medio. Con ayuda de una cuchara iremos dando vueltas y aplastando las cerezas hasta conseguir una textura espesa parecida a la mermelada, una vez conseguida apagamos el fuego y reservamos.

Pasados los 30 minutos, sacamos el solomillo del horno y esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura para poder cortarlo en medallones.

Emplatado:

Dejamos una pequeña cantidad de salsa de cereza en el plato y sobre su jugo dejamos que reposen dos medallones acompañados de una cereza para decorar el final de plato.

Que aproveche.

Ingredientes para la salsa de cerezas.

Perforamos por uno de los lados.

Y empujamos por el lado contrario.

Una vez todas deshuesadas las reservamos.

Ingredientes principales.

Abrimos la masa de hojaldre y la practicamos los cortes para cerrar en trenzado.

Dejamos las lonchas de bacón.

Encima del bacón las lonchas de queso.

Salpimentamos y sellamos en un minuto el solomillo por todos los lados.

Dejamos el solomillo encima del queso.

Echamos un poquito mas de pimienta molida y colocamos las dos lonchas restantes de bacón.

Comenzamos a cerrar la lamina de hojaldre de manera trenzada.

Cerrado del todo.

Lo dejamos en la bandeja del horno y la practicamos unos pinchazos con la punta de un cuchillo. Lo metemos en el horno 30 minutos a 180º.

Echamos en un cazo el zumo de la 1/2 naranja, el azúcar, la cucharilla de vinagre y subimos el fuego al máximo.

Cuando empiece a hervir echamos las cerezas deshuesadas.

Bajamos la temperatura a fuego medio, de vez en cuando las vamos moviendo y aplastando con ayuda de una cuchara hasta conseguir la textura deseada, debe de parecer mermelada.

Sacamos el solomillo del horno y esperamos unos minutitos a que baje la temperatura para poder cortarlo en medallones.

Emplatado: Dejamos un poco de salsa en el plato y dos medallones de solomillo sobre el jugo de cereza, podemos adornar el plato con una cereza entera.

Que aproveche.

Conejo asado a las finas hierbas.

Ingredientes:

Un conejo en cuartos.

4 patatas medianas.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal gorda.

Sal fina de mesa.

Pimienta negra molida.

Dos ajos.

Hierbas aromáticas: Tomillo, romero, perejil, orégano y salvia.

1 vaso de vino blanco.

Elaboración:

El día anterior al asado, salpimentamos los cuartos de conejo, y en un mortero, echamos los ajos en trozos, las hierbas aromáticas (las cantidades va en gustos) un puñadito de sal gorda, un chorro de aceite de oliva y lo machacamos todo muy bien. Una vez machacado, con éste majado untamos toda la carne del conejo.

Seguidamente metemos los cuartos en un recipiente con tapa y lo dejamos macerar un mínimo de 12 horas.

Al sobrante de majado le añadimos el vaso de vino blanco y también tapamos reservándolo para el día siguiente.

Calentamos el horno a 200º.

En la bandeja del horno dejamos los cuartos acompañándolos con las patatas cortadas en trozos medianos y lo regamos con el restante del majado y vino blanco.

Lo metemos en el horno y a los 20 minutos, abrimos y damos la vuelta a los cuartos dejándolos otros 20 minutos más.

¡Qué aproveche!.

Bandeja de horno con todo el asado.

Emplatado.

Pechuga de pavo rellena.

Ingredientes:

Una pechuga de pavo, le pedimos al pollero que nos la abra para rellenar.

1 lata de champiñones enteros.

100gs de pasas de corinto.

100gs de jamón muy picado.
2 Ajos.

3 Pimientos rojos (de bote) asados.

4 Lonchas de jamón serrano.

4 Lonchas de bacón.

Una cebolla morada.

Vino dulce para cocinar.

12 patatas de guarnición.

Una malla para asar,  (En la propia pollería o carnicería las tienen).

Una botella de cocacola vacía.

Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 grados.

4 o 6 horas antes, habremos puesto los 100gs de pasas dentro de un cuenco al que habremos llenado de vino dulce para que las pasas se hidraten.

En una sartén con un chorro de aceite a fuego medio, echamos los champiñones muy picados, las pasas hidratadas, y los ajos y el jamón muy picados. Pasados 6-8 minutos retiramos más o menos un tercio para el relleno de la pechuga, y al resto de la sartén, añadimos la cebolla roja cortada en juliana y un buen chorro de vino para cocinar, continuando a fuego medio. Pochada la cebolla y consumido el vino retiramos del fuego a la espera de sacar el asado del horno.

Extendemos la pechuga de pavo y la salpimentamos. En uno de los extremos echamos parte del preparado de la sartén que teníamos reservado y vamos enrollando. A continuación colocamos los tres pimientos rojos y seguimos enrollando, continuamos con las lonchas de jamón y bacón y terminamos de enrollar.

A La botella de cocacola (vacía), con unas tijeras o cuchillo la cortamos la boca y el culo, dejando de esta manera un tubo recto. Cogemos la malla de asar e introducimos por dentro  la botella, una vez hecho este paso, metemos dentro de la botella la pechuga enrollada, por ultimo retiramos la botella dejando la pechuga dentro de la malla y hacemos un nudo en ambos extremos. (Ver los pasos en las fotos).

Dejamos la pechuga rellena en una fuente de pirex acompañada de unas patatas de guarnición,  salamos  las patatas y regamos (todo) con un chorro de aceite. Metemos la fuente en el horno 45 minutos a 200 grados.

Pasados los 45 minutos, sacamos del horno, y mientras dejamos enfriar la pechuga para poder cortarla, todos los jugos que tenemos en la fuente de pirex se los añadimos al preparado de la sartén y lo batimos con una batidora, de esta forma obtendremos  la salsa de acompañamiento.

Templada la pechuga, y con ayuda de unas tijeras vamos cortando la malla con cuidado, una vez quitada la malla, cortamos la pechuga en medallones de unos 2cm mas o menos.

Emplatado:

Presentamos todos los medallones acompañados de las patatas de guarnición y por encima o a un lado (según el gusto de cada uno) regamos con la salsa.

¡Qué aproveche!.

Ingredientes.

En la sartén, los champiñones, pasas y taquitos de jamón.

Empezamos añadiendo el preparado de la sartén.

Y enrollamos.

Seguimos con los pimientos rojos.

Y enrollamos.

Continuamos con las lonchas de jamón.

Lonchas de bacón.

Y terminamos de enrollar.

La malla.

Después de cortar la boca y el culo de la botella, la metemos dentro de la malla.

Metemos dentro de la botella la pechuga enrollada.

Y retiramos la botella dejando la pechuga dentro de la malla.

En la fuente acompañado de las patatas echamos un chorrito de aceite por encima de todo, lo metemos en el horno 45 minutos a 200 grados.

Añadimos la cebolla en juliana y un chorro de vino para cocinar.

  Una vez pochada la cebolla y el vino consumido retiramos del fuego.

Lo echamos en un recipiente a la espera de sacar la pechuga del horno.

Sacamos la fuente del horno,  y volcamos todos los jugos del asado dentro del recipiente  donde tenemos el preparado de la sartén, lo batimos con una batidora y  obtendremos de esta forma la salsa de acompañamiento.

Con ayuda de unas tijeras cortamos la malla, y la pechuga la cortamos en medallones.

Emplatamos. ¡Qué aproveche!.