Pechuga de pavo a la naranja, con timbal de patata y jamón.

Ingredientes para dos personas:

4 Filetes de pechuga de pavo.

2 Naranjas.

2 Cucharadas de miel.

1 Cucharada de maizena.

2 Patatas medianas.

4 Lonchas de jamón serrano.

Un puñado muy pequeño de taquitos de jamón serrano, (para decorar).

Aceite de Oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta negra molida.

Elaboración:

En primer lugar pelamos, lavamos y ponemos a cocer las patatas.

Hacemos zumo de una de las naranjas, y la otra la pelamos quitándola toda la piel y separamos los gajos.

En una sartén, calentamos un poco de aceite y sofreímos los filetes de pavo salpimentados, en este caso he elegido unos filetes de pavo (adobados), pero realmente la receta se hace con filetes de pechuga de pavo o pollo frescos.

Sofreír es una técnica que consiste en freír a baja temperatura (menos de 100 grados).

Una vez sofritos los retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén, añadimos el zumo de la naranja y dos minutos después añadimos la miel llevándolo a ebullición, en ese momento bajamos el fuego y añadimos la maizena moviendola hasta que se forme una salsa espesa. Cuando tengamos la salsa ya espesa, bajamos el fuego casi al mínimo y añadimos los gajos de naranja y los filetes a la sartén 2-3 minutos para que se mezclen los ingredientes.

En estos 2-3 minutos, añadimos un chorrito de aceite de oliva y un puñadito de sal a las patatas cocidas y las machacamos con un tenedor para hacer de ellas un puré.

Emplatado:

Para hacer el timbal de patata y jamón, aconsejo tener un molde de emplatar, primero echamos un poco de patata y aplastamos, añadimos una loncha de jamón y encima de ella más puré de patata y volvemos a aplastar para que quede bien compacto, esto lo repetimos una vez más, de forma que queden tres partes de patata y dos de jamón, decorando la última parte de patata con unos taquitos de jamón, (ver la foto) para formaros una idea.

Al lado del timbal dejamos un par de filetes de pavo con 3-4 gajos de naranja y su salsa.

Qué aproveche.

Ingredientes principales a falta de la maizena.

Sofreímos los filetes salpimentados.

Retirados los filetes, echamos el zumo de naranja y 2 minutos después añadimos la miel.

Una vez en ebullición, bajamos el fuego y echamos la maizena hasta conseguir que espese la salsa.

Echamos los filetes y los gajos de naranja y lo dejamos

2-3 minutos a fuego mínimo.

En esos 2-3 minutos, echamos aceite y sal a las patatas y las machacamos para hacer el puré.

Timbal: lo primero que echamos es la patata y la aplastamos muy bien para crear una buena base, luego ponemos la loncha de jamón y después otra vez patata para volver a aplastar, esto lo tenemos que hacer una vez mas, para terminar dejando unos taquitos de jamón para decorar. Observar la foto final.

Qué aproveche.

Goulash Húngaro

Ingredientes para 2-3 personas:

½ Kl. De carne de ternera en trozos medianos.

Sal.

Pimienta negra molida.

Harina.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde.

2 Zanahorias.

2 Ajos.

1 Vaso de tomate natural triturado.

1 Vaso de vino tinto (a ser posible bueno).

1 Vaso de caldo de carne.

½ Cucharilla de Pimentón dulce.

½ Cucharilla de Pimentón picante.

1 Cucharilla de comino en polvo.

2 Hojas de laurel.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen a calentar en la olla exprés a fuego medio-alto, y rehogamos la carne, ésta debe de estar salpimentada y enharinada.

Mientras tanto, pelamos la cebolla y las zanahorias y las picamos junto al pimiento verde y los ajos.

Una vez la carne está sellada la retiramos y reservamos, bajamos un poco la temperatura del fuego y en el mismo aceite echamos la cebolla, las zanahorias, el pimiento verde y los ajos picados, salpimentamos y removemos de vez en cuando. Pasados 2-3 minutos, añadimos el tomate triturado y seguimos moviendo 3-4 minutos más.

Pasados esos 3-4 minutos añadimos el resto de ingredientes, el caldo de carne, el vino, el laurel, el pimentón, el comino y la carne reservada anteriormente, mezclamos, cerramos la olla y subimos el fuego al máximo, cuando empiece a expulsar el vapor de manera fija, bajamos un poco el fuego y lo dejamos 15 minutos.

Pasado este tiempo retiramos del fuego, dejamos que pierda toda la  presión y abrimos la olla.

Retiramos la carne y reservamos, sacamos las dos hojas de laurel y las tiramos, y el resto de ingredientes (todo lo que queda en la olla), lo pasamos por un chino, (si no tuvieras, bátelo con la batidora), esta salsa debe quedarte espesa.

El Goulash Hungaro, va acompañado de arroz pilaf “este es un arroz típico turco” o pasta, así que el acompañamiento lo dejo a vuestra elección.

Personalmente para un  Goulash, prefiero el arroz, si no tengo pilaf uso arroz blanco.

Que aproveche.

Ingredientes principales:

Salpimentamos y enharinamos la carne.

La freímos a fuego fuerte para sellarla.

Una vez sellada, la retiramos de la olla y reservamos.

Pelamos la cebolla y las zanahorias y las picamos junto al pimiento y los ajos.

En el mismo aceite donde hemos sellado la carne echamos las verduras y rehogamos durante 2-3 minutos, seguidamente añadimos el tomate para seguir rehogando, 3-4 minutos después añadimos el resto de ingredientes incluyendo la carne reservada y cerramos la olla.

Pasado el tiempo de cocción, abrimos la olla, sacamos y tiramos las hojas de laurel. Sacamos la carne y la reservamos.

El resto de ingredientes que quedan en la olla, los pasamos por un chino o batimos con la batidora, el resultante debe ser una salsa espesa.

Acompañamos la carne (en mi caso) con arroz blanco, y la salsa.

Qué aproveche.