Arroz meloso con pollo

Ingredientes para 4 personas:

2 Zanahorias.
2 Pimientos verdes.
1/2 Pimiento rojo.
1/2 Cebolla.
250 cl de tomate natural triturado.
Unas hebras de azafrán.
2 Pechugas de pollo.
400 gs de arroz redondo.
1L. de caldo de verduras.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta molida, ajo en polvo y colorante.

Elaboración:

En primer lugar picamos la cebolla, pimientos y zanahorias en dados pequeños. Junto al tomate triturado añadimos sal y lo ponemos a pochar en una cazuela que tendremos con aceite a fuego mediano.

Pasados más o menos unos 10 minutos, añadimos las pechugas de pollo cortadas en dados, salpimentamos, añadimos una cucharilla de cafe de ajo en polvo, el azafrán y vamos removiendo de vez en cuando.

Pasados otros 10 minutos más o menos, añadimos el arroz junto a una pizca de colorante y lo rehogamos 1 minuto (no más), añadimos el litro de caldo de verduras y subimos un poquito el fuego, removemos de vez en cuando para que el arroz no se pegue en el fondo de la cazuela.

Una vez conseguida la textura deseada (os recuerdo que este arroz es meloso),  lo retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos antes de servir. El arroz meloso  es una preparación con un punto de cocción que queda en una gama intermedia entre los arroces secos y los caldosos. 

Qué aproveche!!!

Ingredientes a falta de la sal, pimienta, colorante y aceite.

Picamos la cebolla, pimientos y zanahorias

Lo ponemos a pochar junto al tomate natural triturado y añadimos sal.

Pasados 10 minutos más o menos añadimos las pechugas de pollo troceadas, salpimentamos, añadimos el ajo en polvo, el azafrán y vamos removiendo de vez en cuando.

Pasados unos 10 minutos más o menos, añadimos el arroz junto a una pizca de colorante y lo rehogamos tan solo 1 minuto.

Añadimos el litro de caldo vegetal, subimos un poquito el fuego y lo vamos moviendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue en el fondo de la cazuela.

Una vez conseguida la textura deseada (os recuerdo que este arroz es meloso),  lo retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos antes de servir. El arroz meloso es una preparación con un punto de cocción que queda en una gama intermedia entre los arroces secos y los caldosos. 

 Emplatado:

Paella

Ingredientes para 4 personas:

1 pimiento verde (Italiano).

½ Pimiento rojo.

1 Cebolla pequeña.

1 Pechuga de pollo.

Chirlas, 250 gr.

Anillas de calamar, 300 gr.

Gamba arrocera, 300 gr.

1 Rodaja de bonito.

1 Diente de ajo.

Perejil fresco, una ramita.

Azafrán en hebra.

Carne de pimiento choricero.

Pimentón dulce.

1 Bote de tomate natural triturado de 400 gr.

Arroz, 400 gr.

1L de Fumet o, 1L de caldo preparado para paellas. Si decidís hacer el fumet necesitareis una raspa de merluza o rape.

1 Lata pequeña de guisantes.

1 Lata de pimiento morrón.

4 Gambones.

4 Mejillones.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

En primer lugar ponemos las chirlas en un recipiente con agua fría y sal para que suelten la arenilla que puedan tener.

Seguidamente pelamos las gambas arroceras.

Si decidís hacer fumet, debemos echar las cascaras y cabezas de las gambas en un cazo, añadimos la raspa de pescado bien limpia, un poco de sal, 1 ¼ L de agua y lo pondremos a cocer. Una vez cocido, más o menos tarda unos 15 minutos, colamos el caldo con un colador y reservamos el fumet. Yo en esta ocasión, he utilizado un caldo con sofrito casero para paella de Gallina Blanca que me ha convencido bastante.

Calentamos un poco de aceite en la paella, picamos la cebolla y los pimientos y sofreímos añadiendo un poquito de sal.

Una vez sofrito, salamos la pechuga de pollo y la añadimos cortada en trocitos y continuamos rehogando.

Cuando el pollo este dorado, añadimos las chirlas (escurridas) y seguimos rehogando.

2 minutos después, añadimos el calamar en anillas o troceado y seguimos rehogando.

2 minutos después, añadimos las gambas (anteriormente peladas) y seguimos rehogando.

2 minutos después, añadimos el bonito en dados y lo rehogamos todo unos minutos para después añadir el ajo y el perejil picados.

2 minutos después, echamos unas hebras de azafrán y pasados dos minutos, una cuchara sopera de carne de pimiento choricero y una cucharilla de café de pimentón dulce para continuar rehogando.

2 minutos después, añadimos más o menos unos 250 gr de tomate triturado y continuamos rehogando.

7-8 minutos después, añadimos el arroz con un poco de colorante y lo rehogamos un minuto (no más), añadimos un 1L de fumet o, el litro de caldo casero para paella, los guisantes y subimos el fuego.

Cuando se haya consumido un poco el caldo, decoramos la paella con las tiras de pimiento morrón, los gambones y mejillones.

Una vez consumido el caldo del todo, retiramos la paella del fuego, la tapamos con un paño limpio de cocina y lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

¡Qué aproveche!

Ingredientes principales

Sofreímos la cebolla y los pimientos añadiendo sal.

Una vez sofrito la cebolla y los pimientos añadimos el pollo.

Una vez el dorado el pollo, añadimos las chirlas y continuamos rehogando.

2 minutos después, añadimos el calamar y continuamos rehogando.

2 minutos después, añadimos las gambas y continuamos rehogando.

2 minutos después, añadimos el bonito y continuamos rehogando.

Unos minutos después de añadir el bonito, añadimos el ajo y el perejil picados.

2 minutos después, echamos las hebras de azafrán y pasados dos minutos, una cuchara sopera de carne de pimiento choricero y una cucharilla de café de pimentón dulce para continuar rehogando.

2 minutos después, añadimos más o menos unos 250 gr de tomate triturado.

7-8 minutos después, añadimos el arroz con un poco de colorante y lo rehogamos un minuto (no más), añadimos un litro de fume o, el caldo casero para paella, los guisantes y subimos el fuego. Cuando se haya consumido un poco el caldo, decoramos la paella con tiras de pimiento morrón, los gambones y mejillones.

Una vez consumido el caldo del todo, retiramos la paella del fuego, la tapamos con un paño limpio de cocina y lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

¡Qué aproveche!

Goulash Húngaro

Ingredientes para 2-3 personas:

½ Kl. De carne de ternera en trozos medianos.

Sal.

Pimienta negra molida.

Harina.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde.

2 Zanahorias.

2 Ajos.

1 Vaso de tomate natural triturado.

1 Vaso de vino tinto (a ser posible bueno).

1 Vaso de caldo de carne.

½ Cucharilla de Pimentón dulce.

½ Cucharilla de Pimentón picante.

1 Cucharilla de comino en polvo.

2 Hojas de laurel.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen a calentar en la olla exprés a fuego medio-alto, y rehogamos la carne, ésta debe de estar salpimentada y enharinada.

Mientras tanto, pelamos la cebolla y las zanahorias y las picamos junto al pimiento verde y los ajos.

Una vez la carne está sellada la retiramos y reservamos, bajamos un poco la temperatura del fuego y en el mismo aceite echamos la cebolla, las zanahorias, el pimiento verde y los ajos picados, salpimentamos y removemos de vez en cuando. Pasados 2-3 minutos, añadimos el tomate triturado y seguimos moviendo 3-4 minutos más.

Pasados esos 3-4 minutos añadimos el resto de ingredientes, el caldo de carne, el vino, el laurel, el pimentón, el comino y la carne reservada anteriormente, mezclamos, cerramos la olla y subimos el fuego al máximo, cuando empiece a expulsar el vapor de manera fija, bajamos un poco el fuego y lo dejamos 15 minutos.

Pasado este tiempo retiramos del fuego, dejamos que pierda toda la  presión y abrimos la olla.

Retiramos la carne y reservamos, sacamos las dos hojas de laurel y las tiramos, y el resto de ingredientes (todo lo que queda en la olla), lo pasamos por un chino, (si no tuvieras, bátelo con la batidora), esta salsa debe quedarte espesa.

El Goulash Hungaro, va acompañado de arroz pilaf “este es un arroz típico turco” o pasta, así que el acompañamiento lo dejo a vuestra elección.

Personalmente para un  Goulash, prefiero el arroz, si no tengo pilaf uso arroz blanco.

Que aproveche.

Ingredientes principales:

Salpimentamos y enharinamos la carne.

La freímos a fuego fuerte para sellarla.

Una vez sellada, la retiramos de la olla y reservamos.

Pelamos la cebolla y las zanahorias y las picamos junto al pimiento y los ajos.

En el mismo aceite donde hemos sellado la carne echamos las verduras y rehogamos durante 2-3 minutos, seguidamente añadimos el tomate para seguir rehogando, 3-4 minutos después añadimos el resto de ingredientes incluyendo la carne reservada y cerramos la olla.

Pasado el tiempo de cocción, abrimos la olla, sacamos y tiramos las hojas de laurel. Sacamos la carne y la reservamos.

El resto de ingredientes que quedan en la olla, los pasamos por un chino o batimos con la batidora, el resultante debe ser una salsa espesa.

Acompañamos la carne (en mi caso) con arroz blanco, y la salsa.

Qué aproveche.

Arroz campero para dos.

Ingredientes:

1 Pimiento verde Italiano.

¼ Pimiento rojo.

½ Cebolla.

200gr de tomate natural triturado o dos tomates grandes muy maduros.

200gr de carne, (pollo, conejo y cerdo).

150gr de panceta.

150gr de judía verde.

8 Setas o una lata pequeña de champiñones.

Dos hojas de Laurel.

Una cuchara sopera de Tomillo molido y otra de Romero.

1 Ajo.

Azafrán.

Pimentón dulce.

Carne de pimiento choricero.

Una lata pequeña de guisantes.

200gr de Arroz.

Colorante.

Una lata pequeña de pimientos morrones.

½ Litro de caldo de verduras.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

Calentamos un poco de aceite en una paella o cazuela baja, sofreímos la cebolla y pimientos ya picados y echamos un poquito de sal.

Una vez todo pochado, añadimos la carne y la panceta cortada en trocitos, salpimentamos y añadimos las especias (Tomillo y Romero).

Cuando la carne este dorada, añadimos las judías verdes y las setas o champiñones, y el ajo muy picado.

5 minutos después echamos el azafrán, y pasados dos minutos, una cuchara sopera de carne de pimiento choricero y una cucharilla de café de pimentón dulce, inmediatamente después para que el pimentón no se queme, añadimos el tomate triturado o los dos tomates maduros muy bien picados, las hojas de laurel y los guisantes.

Una vez que todo esté bien rehogado, añadimos el arroz con un poco de colorante, un puñadito de sal y lo rehogamos un minuto más, añadimos el caldo de verduras y subimos el fuego.

Cuando se haya consumido la mitad del caldo, decoramos el arroz con tiras de pimiento morrón.

Consumido el caldo, apagamos y retiramos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos tapando el arroz con un paño antes de servir.

¡Qué aproveche!

Pollo con pimientos y tomate, con arroz basmati.

Ingredientes:

½ Pollo cortado en trocitos pequeños.

½ Pimiento rojo.

½ Cebolla.

1 Pimiento verde italiano.

3 Ajos.

1 Bote de tomate frito.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

En una sartén con aceite a fuego medio, echamos los tres ajos sin pelar y con un golpe, tres minutos después añadimos el pollo salpimentado y subimos el fuego.

Dorado el pollo lo sacamos de la sartén y reservamos.

En la sartén (con aceite limpio) y a fuego medio, echamos la cebolla y los pimientos cortados en tiras medianas, una vez pochados, añadimos el tomate y dos minutos después el pollo que teníamos reservado, bajamos un poco la temperatura del fuego y tapamos la sartén. Mientras se termina de hacer (más o menos unos 15 minutos) y moviendolo de vez en cuando para que no se pegue, hacemos el arroz basmati.

Para hacer este arroz, aconsejo seguir las medidas y tiempos que indique el fabricante. Yo compro de la marca Cigala, y las indicaciones son, 2 ½ vasos de agua por bolsita, una vez que el agua rompe a hervir se echa la bolsita y esperamos 12 minutos, sale perfecto.

¡Qué aproveche!.

Ingredientes.

Freímos el pollo con los tres ajos sin pelar y con un golpe cada uno, una vez dorado el pollo lo retiramos de la sartén y lo reservamos.

En la sartén con aceite nuevo, pochamos los pimientos y la cebolla.

Añadimos el tomate.

Añadimos el pollo, tapamos la sartén y bajamos la temperatura.

Ya cocinado el pollo y el arroz.

Emplatamos y servimos, qué aproveche!!!.

Arroz meloso (de) Calabaza.

Ingredientes para 2 personas:

150gs de bacón ahumado en un taco.

½ Cebolla.

1 Zanahoria.

1 Tomate grande muy maduro o 150gs de tomate natural triturado.

2 Calabazas pequeñas o una mediana.

200gs de Arroz.

750ml de caldo de verduras.

4 Hojas de Laurel.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Picamos el taco de bacón en tiras de 1cm, y las echamos en una cazuela en la que tendremos un poco de aceite a fuego medio bajo, de esta manera se van haciendo y a su vez van soltando todo su jugo.

Picamos media cebolla en trozos más bien finos y la zanahoria en daditos pequeños.

Una vez hecho el bacón lo retiramos de la cazuela reservándolo y en ese mismo aceite echamos la cebolla y la zanahoria, pasados 4-5 minutos añadimos el tomate muy picado y añadimos sal.

Lavamos bien el exterior de la Calabaza y cortamos alrededor del tallo una (tapa), con ayuda de un vaciador o cuchara sopera la vaciamos, tiramos las semillas quedándonos solo con la carne, la picamos y se la añadimos  a la cebolla y zanahoria una vez que estén pochadas.

En otra cazuela, ponemos a calentar el caldo de verduras.

Cuando la calabaza se haya ablandado, añadimos el bacón, el arroz, un poco de sal y lo rehogamos durante un minuto, seguidamente añadidos el caldo de verduras y las hojas de Laurel, probamos para rectificar de sal y tapamos la cazuela dejándolo más o menos unos 14-16 minutos, de vez en cuando destapamos la cazuela para observar el punto del arroz.

Emplatado:

Calentamos la calabaza un minuto en el microondas, la rellenamos con el arroz meloso y resto de ingredientes, la cerramos con su (tapa) y presentamos.

Qué aproveche.

Ingredientes.

Friendo las tiras de bacón a fuego medio-bajo.

Las retiramos y reservamos.

Pochamos la cebolla y la zanahoria.

Cortamos la (tapa) de las Calabazas.

Vaciamos las Calabazas.

Añadimos la calabaza a la cebolla, zanahoria y tomate.

Una vez ablandada la calabaza preparamos el arroz.

Añadimos el arroz.

                            

Lo rehogamos 1 minuto.

Añadimos el caldo de verduras, el laurel y tapamos.

De vez en cuando vamos abriendo y controlando el punto del arroz.

                            
                         
                            

 Una vez conseguido el punto retiramos del fuego.

Emplatamos rellenando las calabazas.

La cerramos con su (tapa) y servimos.

¡Qué aproveche!.