Pizza casera

Ingredientes para la elaboración de la masa de pizza:

250gs Harina especial para pizza.

125ml De agua (templada).

2 Cucharadas de aceite de oliva.

½ Cucharadita de sal.

Lo primero que he de decir, es que en la receta de la foto, he doblado las cantidades que anteriormente he redactado para poder hacer dos unidades.

Ingredientes para la rellenar (las dos) pizzas.

2 Ajos.

1 Bandeja de 250-300gs de champiñones frescos.

100gs de jamón serrano en taquitos.

Unas ramitas de perejil fresco.

Aceite de oliva virgen extra.

1 Brick de tomate frito.

Mozzarella.

Bacón en lonchas.

½ Pimiento verde.

Orégano en polvo.

Elaboración:

Lo primero que vamos hacer es, la masa, para lo cual ponemos la harina especial de pizzas en un cuenco, vertemos el agua (templada) y amasamos con la mano, con una espátula, o con una batidora durante un minuto. A continuación añadimos el aceite y la sal, y amasamos durante 3 minutos hasta obtener una bola lisa. Una vez conseguida, la dejamos reposar durante 30 minutos.

Seguidamente picamos los dos ajos, y junto a los tacos de jamón, los champiñones frescos y el perejil picado, lo echamos todo en una sartén con aceite ya caliente a fuego medio y dejamos que se vaya haciendo mientras reposa la bola de masa para la pizza.

Cuando los champiñones estén hechos, retiramos la sartén del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 220º.

Enharinamos la bola de masa para poder trabajar con ella, y con un rodillo de amasar (si no tenemos, utilizamos una botella), la vamos extendiendo en la encimera que también tendremos enharinada para que no se pegue, hasta conseguir la forma deseada.

En este caso, las he hecho de forma ovalada y divididas en el centro para hacerlas de dos gustos. 

Una vez conseguida la forma, la dejamos en la bandeja del horno, que la tendremos forrada con papel de aluminio o papel sulfurizado.

Lo primero que debemos echar encima de la masa es el tomate, seguidamente la mozzarella, y en este caso, en uno de los lados he echado los champiñones reservados y en el otro lado el bacón y pimiento.

Espolvoreo toda la pizza con orégano en polvo e introduzco en el horno.

La altura de la bandeja, aconsejo a dejarla un poquito  más abajo del medio.

Dependiendo de la potencia del horno, más o menos tardara entre 14 y 18 minutos.

Qué aproveche.

Lo primero, hacemos los champiñones.

Harina especial para pizzas, la venden en Mercadona.

En uno de los lados del paquete aparecen las cantidades y tiempos para la elaboración de la masa.

La masa después de los 30 minutos de reposo.

La divido en dos y enharino.

Comienzo a darla forma.

Con la forma de una de ellas ya conseguida.

Las dos reposando encima de la bandeja del horno.

Añadimos el tomate.

Añadimos la mozzarella.

En uno de los lados echamos los champiñones reservados y en el otro el bacón y el pimiento.

Espolvoreo con el orégano en introducimos en el horno.

Después del cuarto de hora de horno este es el resultado.

Qué aproveche. 

Caramelos de salchicha y bacón.

Ingredientes:

1 Paquete de salchichas mini.

1 Paquete de bacón en lonchas.

Palillos.

20gs aprox. de mantequilla.

Masa filo.

Un paquete de tiras de cebollino.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Cogemos una loncha de bacón y la enrollamos sobre una salchicha mini, la pinchamos con un palillo para de no se desenrolle y reservamos, así sucesivamente la cantidad que queramos hacer.

Calentamos la mantequilla unos segundos en el microondas para que quede liquida.

Las láminas de masa filo, las vamos cortando en cuadrados de 20x25cm aproximadamente, y con ayuda de una brocha de silicona las vamos barnizando con la mantequilla liquida para que se dejen moldear sin que se rompan.

En cada cuadrado, dejamos en el centro un rollo de salchicha con bacón (habiendo quitado el palillo de sujeción)  y vamos enrollando la masa filo sobre el rollo de salchicha y bacón, terminado de enrollar, cogemos dos tiras de cebollino, y con éstas, nos ayudamos para  hacer las dos lazadas simulando el envoltorio de un caramelo. Al final de esta receta, dejo el enlace de un vídeo explicando la forma de proceder para simular el envoltorio de un caramelo con masa filo.

Una vez formados todos los (caramelos), los vamos dejando en la bandeja del horno, la cual hemos forrado de papel de aluminio para que no se queden pegados, o bien, utilizamos papel sulfurizado si es que tenemos.

Metemos la bandeja en el horno a media altura y horneamos unos minutos a 180º. Según la potencia de cada horno vienen a tardar entre 8 y 14 minutos.  La primera vez que los hagamos, recomiendo que cuando los pliegues y bordes de la masa filo los veamos dorados, habrá llegado el momento de sacar la bandeja del horno.

Dejamos enfriar un par de minutos antes de servir y listo.

Qué aproveche.

Os dejo este enlace para que os ayude a formaros una idea de cómo trabajar la masa filo de varias maneras. En el minuto 3:02 muestra como se hacen concretamente los caramelos.

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Saquitos de morcilla con manzana y piñones.

Ingredientes:

1 Morcilla de arroz.

1 Manzana Reineta.

Un puñado de piñones.

20gs aprox. de mantequilla.

Masa filo.

Un paquete de tiras de cebollino.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

En una sartén echamos un chorrito de aceite y calentamos a fuego medio.

Pelamos, descorazonamos y cortamos en dados pequeñitos la manzana.

Abrimos y desmigamos la morcilla en el aceite ya templado, añadimos los daditos de manzana y los piñones para que se vaya haciendo todo a la vez.

Una vez hecho, retiramos del fuego y reservamos.

Calentamos la mantequilla unos segundos en el microondas para que quede liquida.

Las láminas de masa filo, las vamos cortando en cuadrados de 20x20cm aproximadamente, y con ayuda de una brocha de silicona, las vamos barnizando con la mantequilla liquida para que se puedan moldear sin riesgo a que se rompan.

En cada cuadrado, disponemos una cucharada de morcilla con manzana y piñones,  cogemos las cuatro puntas del cuadrado y las unimos formando un saquito, a continuación, con ayuda de una tira de cebollino, terminamos de cerrar y atamos formando el saquito.

Los saquitos los vamos dejando en la bandeja del horno, la cual hemos forrado de papel de aluminio para que no se queden pegados, o bien, utilizamos papel sulfurizado si es que tenemos.

Una vez formados todos los saquitos, metemos la bandeja en el horno a media altura y horneamos unos minutos a 180º. Según la potencia de cada horno vienen a tardar entre 8 y 14 minutos.  La primera vez que los hagamos, recomiendo que cuando los pliegues y bordes de la masa filo los veamos dorados, habrá llegado el momento de sacar la bandeja del horno.

Dejamos enfriar un par de minutos antes de servir y listo.

Qué aproveche.

Os dejo este enlace para que os ayude a formaros una idea de cómo trabajar la masa filo de varias maneras. En el minuto 2:07 muestra como se hacen concretamente los saquitos.

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Cazuela de pescado.

Ingredientes para 4 personas:

1 Cebolla.

½ Pimiento rojo.

4 Ajos.

2 Tomates muy maduros.

4 Patatas medianas.

200 gs de anillas de calamar.

1 Cuchara sopera de pimentón dulce.

1 Vaso de Vino blanco.

2 Hojas de Laurel.

1 L. de Caldo de pescado.

800 gs De pescado. Aconsejo que sea Rape, Merluza y/o Congrio.

20 Langostinos.

1 Lata pequeña de guisantes.

8 Almendras crudas.

Perejil fresco.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Cortamos la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños, picamos 3 ajos y sofreímos en una cazuela ya con aceite a fuego medio, añadimos un poco de sal.

Una vez el pimiento y la cebolla estén pochados, añadimos los tomates muy picados y continuamos con el sofrito.

Mientras tanto, pelamos, lávalos y chascamos las patatas.

Chascar las patatas significa partirlas en trozos pero rompiéndolas y no cortándolas con el cuchillo. La mejor manera de hacerlo es sujetar la patata con una mano y con la otra, ir haciendo incisiones con el cuchillo pero a medio corte, levantar un poco el cuchillo para que termine de desprenderse rompiéndose. El motivo para hacerlo así es que cuando las patatas se rompen, desprenden más su almidón, y esto nos ayudará a que el caldo del guiso espese de forma natural.

Terminamos de chascar todas las patatas y las añadimos a la cazuela sazonándolas, seguidamente añadimos las anillas de calamar troceadas.

Rehogamos unos minutos,  añadimos el pimentón y movemos un solo minuto para seguidamente añadir el vaso de vino blanco y subir el fuego, cuando el vino se evapore bajamos el fuego, añadimos las hojas de laurel y el caldo de pescado. Tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego suave.

Limpiamos el pescado de piel y espinas y lo cortamos en porciones medianas.

Pelamos los langostinos.

Cogemos las almendras, el puñadito de perejil fresco, el ajo y lo machacamos todo en un mortero.

Cuando las patatas esten casi hechas, añadimos los trozos de pescado, los langostinos, los guisantes y el picadillo del mortero, subimos un poco el fuego y lo dejamos cocer  5 minutos. Pasados estos minutos,  apagamos el fuego y dejamos  que repose con la cazuela tapada otros 2-3 minutos más antes de servir.

Emplatado:

Sirve tu guiso inmediatamente, bien caliente, en un plato hondo o mejor aún, en cazuelas de barro individuales.

Qué aproveche.

Ingredientes

Sofreímos la cebolla, el pimiento, los ajos y continuación añadimos el tomate.

Añadimos la patata y las anillas de calamar cortadas, a continuación echamos el pimentón.

Pasado el minuto del pimentón echamos el vaso de vino blanco y subimos el fuego.

Evaporado el vino, bajamos el fuego, añadimos las hojas de Laurel y echamos el caldo de pescado.

Tapamos el guiso.

Añadimos el pescado, los langostinos, los guisantes, el picadillo del mortero y subimos un poquito el fuego dejándolo 5 minutos.

Emplatado: Pasados los 2-3 minutos de reposo, servimos en cazuelas de barro individuales.

Qué aproveche.

Arroz campero para dos.

Ingredientes:

1 Pimiento verde Italiano.

¼ Pimiento rojo.

½ Cebolla.

200gr de tomate natural triturado o dos tomates grandes muy maduros.

200gr de carne, (pollo, conejo y cerdo).

150gr de panceta.

150gr de judía verde.

8 Setas o una lata pequeña de champiñones.

Dos hojas de Laurel.

Una cuchara sopera de Tomillo molido y otra de Romero.

1 Ajo.

Azafrán.

Pimentón dulce.

Carne de pimiento choricero.

Una lata pequeña de guisantes.

200gr de Arroz.

Colorante.

Una lata pequeña de pimientos morrones.

½ Litro de caldo de verduras.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

Calentamos un poco de aceite en una paella o cazuela baja, sofreímos la cebolla y pimientos ya picados y echamos un poquito de sal.

Una vez todo pochado, añadimos la carne y la panceta cortada en trocitos, salpimentamos y añadimos las especias (Tomillo y Romero).

Cuando la carne este dorada, añadimos las judías verdes y las setas o champiñones, y el ajo muy picado.

5 minutos después echamos el azafrán, y pasados dos minutos, una cuchara sopera de carne de pimiento choricero y una cucharilla de café de pimentón dulce, inmediatamente después para que el pimentón no se queme, añadimos el tomate triturado o los dos tomates maduros muy bien picados, las hojas de laurel y los guisantes.

Una vez que todo esté bien rehogado, añadimos el arroz con un poco de colorante, un puñadito de sal y lo rehogamos un minuto más, añadimos el caldo de verduras y subimos el fuego.

Cuando se haya consumido la mitad del caldo, decoramos el arroz con tiras de pimiento morrón.

Consumido el caldo, apagamos y retiramos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos tapando el arroz con un paño antes de servir.

¡Qué aproveche!

Espaguetis con albóndigas a la siciliana con albahaca fresca.

Ingredientes para 4 personas:

Para las albóndigas.

250 gr de carne picada de cerdo.

250 gr de carne picada de ternera.

100 gr de pan rallado.

1 huevo

1 diente de ajo

Perejil fresco picado

Unas hojas de albahaca fresca.

Sal.

Pimienta negra molida.

Harina.

Para la salsa.

400 g de tomate triturado en conserva.

1 Diente de ajo.

½ Cebolla.

Orégano.

Unas hojas de albahaca fresca.

Sal.

Una cuchara sopera de azúcar.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Precalentar el horno a 190º.

Mezclar en un bol grande los dos tipos de carne picada, batimos el huevo y se lo añadimos, a continuación picamos muy bien el ajo, el perejil, y la albahaca, lo incorporamos a la carne, salpimentamos para seguidamente añadir el pan rallado y mezclar muy bien todos los ingredientes.

Preparamos un plato con harina. Vamos cogiendo porciones de carne y haciendo albóndigas de un tamaño mediano, las vamos pasando por la harina rebozandolas ligeramente para únicamente ayudarnos a darlas forma, las quitamos el exceso de harina, y las vamos colocando sobre la bandeja de horno forrada con papel de aluminio, las metemos en el horno a 190º entre 15 y 18 minutos o, hasta que se doren. El tiempo, minuto arriba minuto abajo, dependerá del tamaño de la albóndiga y de la potencia del horno.

Picamos la cebolla en trocitos pequeños y la echamos en una sartén ya con aceite a temperatura media.

Una vez pochada añadimos el diente de ajo muy bien picado, y 1 minuto después añadimos el tomate triturado.

Frito el tomate, bajamos la temperatura y añadimos el azúcar, el orégano, la albahaca picada y una pizca de sal, lo cocinamos 5 minutos más a fuego bajo.

Sacamos las albóndigas del horno y las incorporamos a la salsa dejándolas 5 minutos a fuego mínimo.

Cocemos los espaguetis en agua hirviendo salada el tiempo indicado por el fabricante.

Nota personal, no suelo echar aceite o mantequilla al agua si la pasta va a ir acompañada de tomate, el porque es muy sencillo, si le echamos alguno de estos dos ingredientes al agua para cocer, posteriormente la salsa de tomate (no se agarrara) bien a la pasta.

Emplatado:

Repartimos los espaguetis en un plato hondo haciendo hueco en el centro para colocar en este espacio las albóndigas con su salsa, en el momento de servir rompemos unas hojitas de albahaca y las echamos por encima.

Qué aproveche.

Conejo asado a las finas hierbas.

Ingredientes:

Un conejo en cuartos.

4 patatas medianas.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal gorda.

Sal fina de mesa.

Pimienta negra molida.

Dos ajos.

Hierbas aromáticas: Tomillo, romero, perejil, orégano y salvia.

1 vaso de vino blanco.

Elaboración:

El día anterior al asado, salpimentamos los cuartos de conejo, y en un mortero, echamos los ajos en trozos, las hierbas aromáticas (las cantidades va en gustos) un puñadito de sal gorda, un chorro de aceite de oliva y lo machacamos todo muy bien. Una vez machacado, con éste majado untamos toda la carne del conejo.

Seguidamente metemos los cuartos en un recipiente con tapa y lo dejamos macerar un mínimo de 12 horas.

Al sobrante de majado le añadimos el vaso de vino blanco y también tapamos reservándolo para el día siguiente.

Calentamos el horno a 200º.

En la bandeja del horno dejamos los cuartos acompañándolos con las patatas cortadas en trozos medianos y lo regamos con el restante del majado y vino blanco.

Lo metemos en el horno y a los 20 minutos, abrimos y damos la vuelta a los cuartos dejándolos otros 20 minutos más.

¡Qué aproveche!.

Bandeja de horno con todo el asado.

Emplatado.

Lomos de trucha arcoíris con calabacín y pimientos a la plancha.

Ingredientes para dos personas:

4 Lomos de trucha.

2 Dientes de ajo.

1 Cucharada sopera de pimentón dulce.

2 Cucharadas soperas de vinagre.

1 Rama de perejil fresco.

1 Calabacín pequeño.

6 Pimientos rojos (de bote).

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra molida.

Elaboración

Picamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio. Añadimos la cucharada de pimentón y seguidamente (casi en el momento para que el pimentón no se queme) las dos cucharadas de vinagre. Un minuto después Salpimentamos y añadimos el perejil fresco picado, removemos y lo apartamos del fuego reservandolo.

Con ayuda de una brocha de silicona, barnizamos los lomos de trucha por ambos lados con la salsa reservada, y junto al calabacín (en rodajas) y los pimientos, los echamos en la plancha a la espera que todo tenga el punto deseado.

El primer lado de los lomos en hacerse debe de ser el de la piel.

Emplatado:

Emparejamos los lomos (con la piel para dentro) y los troceamos acompañándolos de la guarnición.

Qué aproveche!!!.