Berenjenas guisadas con manzana en Thermomix

Ingredientes para 4 raciones:
1/2 Cebolla.
40 gr de Aceite de oliva virgen extra.
2 Berenjenas medianas.
Sal.
1 Manzana golden grande.
120 gr de tomate frito.
250 gr de caldo de verduras.
1 Cuchara sopera de canela.
1 Cuchara sopera de nuez moscada.
1 Pizca de pimienta negra recién molida.
1 Cuchara sopera de sésamo.

Elaboración:
Lavar bien las berenjenas, retirar los extremos y cortarla en dados de 2 cm aproximadamente. Espolvorear sal por encima y dejarlas reposar en un escurridor.

Mientras, cortamos la media cebolla en dos cuartos. La añadimos al vaso y la picamos durante 3 segundos a velocidad 5. Con la espátula bajamos los trocitos hacia la cuchilla y agregamos el aceite. Sofreímos durante 12 minutos, 100º, velocidad 1.

Lavamos las berenjenas y la secamos con papel de cocina.

Acabados los 12 minutos, ponemos la mariposa en las cuchillas y agregamos los trozos de berenjena, la salsa de tomate, el caldo de verduras, la canela, la nuez moscada y la pimienta molida. Programamos 18 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en dados de 1 cm aproximadamente y reservamos.

Cuando solo falten 5 minutos de los 18 para acabar, añadimos los dados de manzana reservados.

Emplatado:

Repartimos las berenjenas en platos hondos y espolvoreamos el guiso con las semillas de sesamo.
Qué aproveche!!!

Ingredientes principales.

Cortamos la berenjena en dados de unos 2 cm, salamos y dejamos escurrir en un cestillo.

Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en dados de 1cm aproximadamente.

Presentación espolvoreando el guiso con las semillas de sésamo.

Saquitos de morcilla con manzana y piñones.

Ingredientes:

1 Morcilla de arroz.

1 Manzana Reineta.

Un puñado de piñones.

20gs aprox. de mantequilla.

Masa filo.

Un paquete de tiras de cebollino.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

En una sartén echamos un chorrito de aceite y calentamos a fuego medio.

Pelamos, descorazonamos y cortamos en dados pequeñitos la manzana.

Abrimos y desmigamos la morcilla en el aceite ya templado, añadimos los daditos de manzana y los piñones para que se vaya haciendo todo a la vez.

Una vez hecho, retiramos del fuego y reservamos.

Calentamos la mantequilla unos segundos en el microondas para que quede liquida.

Las láminas de masa filo, las vamos cortando en cuadrados de 20x20cm aproximadamente, y con ayuda de una brocha de silicona, las vamos barnizando con la mantequilla liquida para que se puedan moldear sin riesgo a que se rompan.

En cada cuadrado, disponemos una cucharada de morcilla con manzana y piñones,  cogemos las cuatro puntas del cuadrado y las unimos formando un saquito, a continuación, con ayuda de una tira de cebollino, terminamos de cerrar y atamos formando el saquito.

Los saquitos los vamos dejando en la bandeja del horno, la cual hemos forrado de papel de aluminio para que no se queden pegados, o bien, utilizamos papel sulfurizado si es que tenemos.

Una vez formados todos los saquitos, metemos la bandeja en el horno a media altura y horneamos unos minutos a 180º. Según la potencia de cada horno vienen a tardar entre 8 y 14 minutos.  La primera vez que los hagamos, recomiendo que cuando los pliegues y bordes de la masa filo los veamos dorados, habrá llegado el momento de sacar la bandeja del horno.

Dejamos enfriar un par de minutos antes de servir y listo.

Qué aproveche.

Os dejo este enlace para que os ayude a formaros una idea de cómo trabajar la masa filo de varias maneras. En el minuto 2:07 muestra como se hacen concretamente los saquitos.

  PINCHA AQUÍ PARA VER COMO TRABAJAR LA MASA FILO  

Medallones de solomillo ibérico con romero y miel sobre cama de compota de manzana.

Ingredientes para 2 personas:

Un solomillo.

Dos manzanas Reineta.

Un puñado de romero fresco.

Miel.

Una tacita de caldo de carne.

15gs de mantequilla.

Tres cucharadas soperas de azúcar.

Papel film transparente.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Poner a calentar el horno a 170º

En una sartén o cacerola que sirva para vitro y horno, echamos un chorrito de aceite y la ponemos a fuego medio fuerte.

Cuando el aceite este caliente echamos el solomillo para únicamente (sellarlo), añadiendo por encima de él, la miel, la sal y el romero fresco. Este proceso se hace en tan solo un minuto y medio como máximo.

Sellar la carne  es un procedimiento previo a la cocción de la misma, se hace a fuego fuerte y en poco tiempo para crear una capa y que no se escapen los jugos cuando posteriormente se cocina, de esta forma, la carne nos permite disfrutar mejor de su sabor.

En el minuto y medio que la carne se sella, metemos la tacita de caldo de carne un minuto en el microondas.

Una vez sellada, echamos un chorrito de caldo de carne por encima del solomillo e inmediatamente metemos la sartén dentro del horno, 13 minutos a 170º.

En estos 13 minutos de horno, pelamos y descorazonamos las manzanas dejando dos gajos gorditos para freír, el resto de manzana lo picamos todo y lo echamos en un plato, añadimos la mantequilla y las 3 cucharadas de azúcar por encima de la manzana, tapamos con el papel film transparente y este plato lo metemos en el microondas 4 minutos a máxima potencia.

Mientras el solomillo y la manzana terminan de hacerse, freímos en una sartén los dos gajos de manzana que habíamos reservado.

Sacamos la manzana del microondas y la machacamos con un tenedor haciéndola compota.

Sacamos la sartén del horno y hacemos medallones el solomillo.

Emplatamos:

En el plato disponemos una cama de compota de manzana, y encima de ella dejamos que reposen los medallones de solomillo acompañados del gajo de manzana que hemos frito, regamos estos tres elementos con un chorrito muy pequeño del jugo que nos ha quedado en la sartén que hemos sacado del horno y listo.

Parece mucho, pero realmente se tardan 20 minutos en total, echar cuentas!!!

El tiempo de horno depende de su potencia, del peso del solomillo y de si te gusta más o menos hecha la carne. En mi caso me gusta que los medallones queden (rositas) en el centro, y con los 13 minutos ya veis como quedaron!!!

Qué aproveche.

Ingredientes.

Comenzamos a sellar añadiendo la miel, la sal y el romero fresco.

Le vamos dando la vuelta.

Seguimos dando la vuelta para sellarlo por todos los lados.

Ultimo lado y sellado del todo. Ahora es el momento de añadir
el caldo de carne y meter en el horno 13 minutos a 170º.

Pelamos y descorazonamos las manzanas.

Dejamos dos gajos gorditos y el resto a un plato,

por encima dejamos la mantequilla y el azucar.

Tapamos el plato con film transparente y al microondas.

Freímos los dos gajos.

Sacamos del microondas y destapamos la manzana.

La machacamos con un tenedor.

Comenzamos el emplatado disponiendo (la cama) de compota en el plato.

Sacamos el solomillo del horno y lo hacemos medallones.

Sobre la cama de compota disponemos el gajo frito y los medallones.

¡Qué aproveche!.

Berenjena y manzana con vinagreta de mostaza y miel.

Ingredientes para dos personas:

Una berenjena grande o dos medianas.
Dos manzanas a ser posible reinetas.
Aceite de oliva virgen extra.
Una cucharadita de café de canela.
Sal maldon o gorda.

Para la vinagreta:
Dos cucharadas soperas de miel.
Dos cucharadas soperas de mostaza de Dijon.
Chorrito de vinagre balsámico de Modena.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

La preparación es muy sencilla, pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en dados de 2x2 cm más o menos y la berenjena a rodajas de 1cm, en una plancha con un chorrito de aceite de oliva vamos haciendo las rodajas de berenjena y en una sartén también con un chorrito de aceite de oliva, vamos salteando la manzana con un pellizco de canela.

Mientras se va haciendo la berenjena y la manzana iremos preparando la vinagreta.

En un tazón echamos la miel, la mostaza de Dijon (ambos ingredientes en igualdad de cantidad) y un chorrito de vinagre balsámico de Modena, con un tenedor batimos los tres ingredientes, "no se te olvide dar la vuelta a las rodajas ni de ir moviendo los dados", una vez bien mezclados los tres ingredientes del tazón, añadimos  un chorro de aceite de oliva y continuamos batiendo con el tenedor hasta conseguir emulsionarlo correctamente.

Habiéndonos asegurado que la berenjena esta bien hecha por ambos lados, emplatamos añadiendo la sal maldon por encima de las rodajas, otro pellizco de canela en los dados de manzana y la vinagreta sobre ambas. ¡Qué aproveche!.

Pechuga de pavo con chalotas pochadas y pera a la plancha.

Ingredientes para dos:

Una pechuga de pavo

Dos chalotas medianas

Dos peras

Aceite

Sal

Pimienta

Miel

Elaboración:

Picamos las chalotas muy finas y pochamos a fuego medio añadiendo un poco de sal, una vez pochadas retiramos y reservamos, a continuación subimos el fuego y doramos la pechuga cortada en dados y salpimentada, una vez dorada con cuidado de que no se nos queme, bajamos el fuego al mínimo y añadimos a la pechuga la chalota reservada con un chorrito de miel, mientras, pelamos y cortamos las peras y las vamos haciendo en otra sarten o plancha.
En pocos minutos ya tendremos la pechuga de pavo lista con su guarnición.
¡Qué aproveche!.