Berenjenas guisadas con manzana en Thermomix

Ingredientes para 4 raciones:
1/2 Cebolla.
40 gr de Aceite de oliva virgen extra.
2 Berenjenas medianas.
Sal.
1 Manzana golden grande.
120 gr de tomate frito.
250 gr de caldo de verduras.
1 Cuchara sopera de canela.
1 Cuchara sopera de nuez moscada.
1 Pizca de pimienta negra recién molida.
1 Cuchara sopera de sésamo.

Elaboración:
Lavar bien las berenjenas, retirar los extremos y cortarla en dados de 2 cm aproximadamente. Espolvorear sal por encima y dejarlas reposar en un escurridor.

Mientras, cortamos la media cebolla en dos cuartos. La añadimos al vaso y la picamos durante 3 segundos a velocidad 5. Con la espátula bajamos los trocitos hacia la cuchilla y agregamos el aceite. Sofreímos durante 12 minutos, 100º, velocidad 1.

Lavamos las berenjenas y la secamos con papel de cocina.

Acabados los 12 minutos, ponemos la mariposa en las cuchillas y agregamos los trozos de berenjena, la salsa de tomate, el caldo de verduras, la canela, la nuez moscada y la pimienta molida. Programamos 18 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en dados de 1 cm aproximadamente y reservamos.

Cuando solo falten 5 minutos de los 18 para acabar, añadimos los dados de manzana reservados.

Emplatado:

Repartimos las berenjenas en platos hondos y espolvoreamos el guiso con las semillas de sesamo.
Qué aproveche!!!

Ingredientes principales.

Cortamos la berenjena en dados de unos 2 cm, salamos y dejamos escurrir en un cestillo.

Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en dados de 1cm aproximadamente.

Presentación espolvoreando el guiso con las semillas de sésamo.

Berenjena y manzana con vinagreta de mostaza y miel.

Ingredientes para dos personas:

Una berenjena grande o dos medianas.
Dos manzanas a ser posible reinetas.
Aceite de oliva virgen extra.
Una cucharadita de café de canela.
Sal maldon o gorda.

Para la vinagreta:
Dos cucharadas soperas de miel.
Dos cucharadas soperas de mostaza de Dijon.
Chorrito de vinagre balsámico de Modena.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

La preparación es muy sencilla, pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en dados de 2x2 cm más o menos y la berenjena a rodajas de 1cm, en una plancha con un chorrito de aceite de oliva vamos haciendo las rodajas de berenjena y en una sartén también con un chorrito de aceite de oliva, vamos salteando la manzana con un pellizco de canela.

Mientras se va haciendo la berenjena y la manzana iremos preparando la vinagreta.

En un tazón echamos la miel, la mostaza de Dijon (ambos ingredientes en igualdad de cantidad) y un chorrito de vinagre balsámico de Modena, con un tenedor batimos los tres ingredientes, "no se te olvide dar la vuelta a las rodajas ni de ir moviendo los dados", una vez bien mezclados los tres ingredientes del tazón, añadimos  un chorro de aceite de oliva y continuamos batiendo con el tenedor hasta conseguir emulsionarlo correctamente.

Habiéndonos asegurado que la berenjena esta bien hecha por ambos lados, emplatamos añadiendo la sal maldon por encima de las rodajas, otro pellizco de canela en los dados de manzana y la vinagreta sobre ambas. ¡Qué aproveche!.